Cocina del restaurante Aire en Madrid

Aire, cocina auténtica “de altura”

Fuera de tanta cocina fusión y lejos de ingredientes de nombres difíciles de pronunciar, existe todo un mundo con elaboraciones de toda la vida y cocina de estilo tradicional. Lo tradicional tiene mucho de auténtico y de ingredientes típicos, como los guisos de las abuelas, con cariño y cocinados a fuego bajito, para que sepan mejor. Este es un poco el concepto que nos trae Aire, un restaurante donde las […]

Brunch en el Bibo en Madrid

6 brunches en Madrid que hay que probar, sí o sí

Levantarme a media mañana después de acostarme tarde y degustar un buen brunch es uno de mis mayores vicios confesables. Ese momento del medio desayuno, medio comida es el concepto gastro internacional más maravilloso del planeta para compartir con amigos o con pareja…solo me pregunto ¿cómo no llegó antes a mi vida? Siempre estoy atenta a qué brunches nuevo puedo probar y qué los hace especiales. Por eso, esta vez os traigo una […]

Mejillones al curry rojo del Atelier belge de Madrid

Atelier Belge: Embajada de la cocina belga en Madrid

Cuando eres una foodie incurable, tienes una lista de sitios a los que hay que ir sin falta. En esta lista estaba el Atelier belge, mirándome con ojitos todos los días. Había recibido tantas recomendaciones de amigos y conocidos que era una apuesta segura, así que ahí me planté una noche dispuesta a probar lo que su carta me ofrecía. Atelier belge: elegante pero sencillo L’Atelier está en una de […]

La Gabinoteca: sorprenderse y cenar, todo es empezar

De casta le viene al galgo La Gabinoteca no es el primer proyecto de una familia que siempre ha estado entre cazuelas y fogones. El abuelo de la familia Redruello ya había creado restaurantes tan conocidos como La Ancha, con locales en calles de Madrid tan “de siempre” como Príncipe de Vergara y Zorrilla. Creciendo en un restaurante y habiendo pasado por las cocinas del Bulli o de Arzak, no es […]

Sala de Despiece, moderna barra de matadero al estilo neoyorquino

¿Despiece?Qué gore suena eso, ¿no? Vale, su nombre no es muy sugerente pero le sobra originalidad. En una barra que atraviesa un local pequeño de la calle Ponzano, se respira originalidad en cocina y en la decoración: sus paredes llenas de cajas cortadas de poliespan, su barra con productos de mercado a la vista, o sus cuchillos y herramientas colgados. En cocina, el producto es el protagonista con elaboraciones sencillas […]